Die Zeit des „neuen Öls“, also des frisch gepressten Öls, ist der Herbst, unmittelbar nach der Olivenernte und deren Pressung.
Das neue Öl ist grün, kräftig und duftet nach frisch gepressten Oliven; sein Aroma ist fruchtig und der Geschmack würzig. Das Öl ist noch wertvoller, wenn es nicht nur neu, sondern auch extra natives
Olivenöl und biologisch ist: Seine Pressung erfolgt nämlich nicht nur durch mechanische Prozesse, also ohne jegliche thermische oder chemische Veränderung, sondern alle Verarbeitungsstufen – vom Anbau bis zur Ernte der Oliven, von ihrer Lagerung über das Entlauben und Waschen bis hin zum
Mahlen, Extrahieren und Abfüllen – respektieren Sie die genauen Bio-Regeln.
PERFECTUM sizilianisches Bio-Olivenöl extra vergine – hergestellt vom Biobauernhof Canalotto Farm – es ist ein Öl, das aus Oliven gewonnen wird, die nach der Methode des ökologischen Landbaus hergestellt wurden und deren Umwandlung in Öl mit Technologien erfolgt, die dieselben Prinzipien respektieren. Es wird zwischen Oktober und November abgefüllt, aber die lange Konservierung des Öls ermöglicht es, es das ganze Jahr über zu kaufen.
PERFECTUM PRODUKTIONSPHASEN: EINHALTUNG DER BIO-REGELN
Ein Bio-Olivenöl extra native muss alle Produktionsvorschriften erfüllen, die für die Bio-Methode erforderlich sind, und daher muss jeder einzelne Verarbeitungsschritt durch strenge Kontrollen zertifiziert werden. Perfectum ist ein zertifiziertes Bio-Olivenöl extra native, das die Bio-Regeln in allen Phasen seiner Produktion respektiert:
HERKUNFT DER OLIVEN
Die Oliven, aus denen PERFECTUM gewonnen wird, stammen aus den Bio-Olivenhainen der Canalotto Farm. Das Land und die Olivenbäume werden biologisch angebaut, basierend auf der natürlichen Fruchtbarkeit des Bodens, mit nicht-invasiven Eingriffen und auf der Verwendung von Methoden und
Anbautechniken, die die normale Saisonalität und Reifung des Produkts respektieren.
OLIVENERNTE
Die Olivenernte findet im Oktober statt, wenn sie die richtige, aber noch nicht fortgeschrittene Reife erreicht haben, um zu verhindern, dass die Oliven zu Boden fallen, was zu unerwünschten organoleptischen Veränderungen des Öls führt.
Auch die Olivenernte erfolgt so, dass die Qualität nicht beeinträchtigt und das Produkt nicht ruiniert wird: Sie werden direkt vom Baum und von Hand geerntet, um einen maximalen Schutz der Unversehrtheit der Frucht und einen hohen Qualitätsstandard des extrahierten Öls sowohl aus organoleptischer als auch aus ernährungsphysiologischer Sicht zu gewährleisten.
Der Transport zur Mühle erfolgt in geschlitzten Kisten und in kürzester Zeit, um den Beginn einer unkontrollierten Gärung zu vermeiden: Aus diesem Grund befindet sich die Mühle 2 km vom Unternehmen entfernt und ist selbstverständlich eine zugelassene Ölmühle ökologisch und kontrolliert von der Kontrollstelle und dem Landwirtschaftsministerium.
MAHLEN VON OLIVEN
Bio-Oliven werden innerhalb von 12 Stunden nach der Ernte kaltgepresst. Die Maschinen der Ölmühle werden sorgfältig (vorher und nachher) gewaschen, um zu verhindern, dass das Bio-Öl mit einem anderen Öl in Kontakt kommt, das nicht den Bio-Regeln entspricht und daher durch traditionelle / heiße
Verarbeitung hergestellt wird.Auch bei der Handernte von der Pflanze, wo die Oliven auf der äußeren Oberfläche Erd- oder Staubschichten aufweisen, erfolgt das Waschen mit ständig erneuertem Wasser.
EXTRAKTION UND ABFÜLLUNG
Die Garantie einer hervorragenden Ölqualität hängt auch mit den Extraktionstechniken und dem Einsatz spezieller Maschinen zusammen. Aus diesem Grund verlässt sich die Canalotto Farm auf die Ölmühle Centonze, eine Garantie für Seriosität, Professionalität und die Einhaltung der strengen Bio-Regeln.
Abfüllung und Lagerung finden in einer Umgebung statt, die jeglicher Quelle angenehmer oder unangenehmer Gerüche entzogen ist. Das Öl wird in Metalltanks gelagert und sowohl in 500-ml- und 100-ml- Glasflaschen als auch in 3-Liter-Kanister und 100-ml-Kanister abgefüllt.
Alle oben beschriebenen Prozesse gewährleisten die zertifizierte Qualität des PERFECTUM-Öls, dessen organoleptische Eigenschaften die intensive grüne Farbe, der Duft frisch gepresster Oliven und eine sehr reiche aromatische Zusammensetzung sind.